Эспрессо — один из наиболее популярных видов кофе. Он является основой для приготовления многих десертов и коктейлей. Рецепт эспрессо разрабатывался специально для приготовления в кофемашинах. Но его вполне можно сварить и в джезве. Самое главное, все сделать правильно.Только в этом случае получится идеальный по вкусу напиток. Перед тем, как приступить к его варке, следует удостовериться, что в наличии имеется свежеобжаренный кофе. Если готовить эспрессо только из арабики, аромат получится бедный. Профессионалы рекомендуют смешивать несколько сортов и обязательно добавлять робусту. Последняя придаст напитку крепости и поможет сформировать плотную вкусную пенку.
Эспрессо в кофемашине
Чтобы напиток получался вкусным, резервуары кофемашины должны быть тщательно промыты. Давление воды в агрегате может варьироваться от 8,2 до 9 атмосфер. Нужно тщательно следить за тем, чтобы оно не сбилось. Температура воды должна оставаться в диапазоне от 91 до 96 °С. Большинство бариста готовят эспрессо при температуре 93°С.
Еще одним важным этапом приготовления идеального напитка является формирование кофейной закладки либо «кофейной таблетки». Чем более равномерно уплотнены частички кофе, тем более правильной получится экстракция. При распределении порошка не должно оставаться холмов и формироваться комочков. Последние проще всего разбить при помощи обычной зубочистки. Профессионалы используют специальные разравниватели.
Тонизирующие свойства эспрессо, его вкус и аромат раскрываются в процессе экстракции. В среднем данный процесс занимает около 25 секунд.
Вес эспрессо на выходе должен составлять в среднем вдвое больше веса используемого кофейного порошка. Так, если дозировка молотого кофе составляет 20 граммов, то вес готового напитка должен составить около 40 граммов.
Эспрессо в турке
Если кофемашины в хозяйстве нет, отличный эспрессо можно сварить и в турке. Он будет несколько отличаться от классического «машинного» варианта. Но многим эспрессо, приготовленный в джезве, нравится даже больше.
Для приготовления эспрессо в турке предварительно потребуется подготовить заварку. Для нужно смешать в соотношении 4:1 либо 3:1 арабику с робустой. Рекомендуется обращать внимание и на качество самих кофейных зерен. Они должны быть обязательно блестящими, равномерно обжаренными и целыми.
Алгоритм приготовления будет следующим:
1. Подогреть воду до 30-40 °С в отдельной емкости.
2. Засыпать в джезву в равных долях кофе и сахар.
3. Добавить щепотку соли.
4. Тщательно перемешать сухие ингредиенты.
5. Прогреть все на медленном огне.
6. Налить заранее подогретую воду..
7. При появлении первых пузырьков снять джезву с газа.
8. Повторить нагрев до начала закипания трижды, пока не сформируется пенка.
9. Снять турку с огня и накрыть блюдцем.
10. Оставить турку на 7 минут.
11. Разлить напиток по чашкам.
Если все сделать правильно, эспрессо получится идеальным.
Как видите, приготовить идеальный эспрессо не сложно. Особое внимание следует уделить методике приготовления и подбору зерен. Качественные зерна можно приобрести в интернет-магазине, например https://raivbel.by/
Оставить комментарий