Записи с меткой: готовность

Жаренье

По сути дела — это варка с участием масла, но в любом случае — без воды. Авторитетные практики в области современной кулинарии подразделяют жаренье на несколько различных операций. И они правы, поскольку в каждом случае мы получаем продукты разного качества.

Обжаривание

В результате него мы еще не получим готовое блюдо. Например, если мы намерены тушить куски мяса, то они нуждаются в предварительном обжаривании — то есть в жарке на сильном огне с небольшим количеством масла